烤肉选五花肉最好吃，牛小排次之，羊肋排最差。五花肉肥瘦均匀烤出来不柴不腻，牛小排纤维粗容易塞牙，羊肋排膻味重吃两口就腻了。别看猪五花油多，烤完皮脆肉嫩，配生菜蘸蒜泥绝了。

为什么五花肉最香？因为脂肪含量在25%到30%之间，这个比例既能保证烤的时候不会太干，又能让肉汁均匀分布，吃的时候有爆汁感。日本农林水产省大前年数据说，烤五花肉满意度达89%，比牛小排高15个百分点。中国肉类协会统计显示，75%的烤肉店主推五花肉，主要因为成本比牛小排低30%，率还高5%。羊肋排虽然价格便宜，但脂肪分布不均，烤到一半就发苦，像上次去新疆烤串摊，老板娘自己都没吃完半串羊肋排。牛小排虽然贵，但纤维太粗，牙口不好的朋友啃起来跟吃钢筋似的。所以下次烤肉别乱买，先称斤买五花肉，剩下的钱够买两瓶啤酒了。