洋瓜要煮得软糯不烂得看火候和加盐这步。先把洋瓜切成滚刀块，冷水下锅加两勺盐，水开之后煮个十五到二十分钟就差不多。要是煮太久皮会裂开，火候不够又咬不动。

为啥得这么煮呢？盐分能让瓜肉细胞提前失水，这样煮的时候吸水更快更均匀。实验数据表明，加盐的南瓜比没加的少煮三分钟就能达到相同软度——盐浓度每升水放五克，刚好让细胞壁软化而不破。冷水下锅是怕热胀冷缩让瓜肉分裂，水开后再煮能避免表皮糊锅。要是用高压锅的话，上汽后压个八分钟最省事，出来的瓜肉带着微微甜味。上次试过煮了二十五分钟，结果瓜皮全裂成筛子了。