小红萝卜要选细长的，洗净后切条放盆里腌。先撒两勺盐腌两小时出水，倒掉水分再撒一勺盐拌匀。晒干的话要铺竹篾晒三周，阴天用风扇吹。真空包装的放冰箱能存半年。

为啥这么腌呢？数据说盐腌两小时能析出萝卜里的水分，减少30%重量。晒干三周是传统方法，现在用风扇能缩短到两周。但晒多了会发苦，所以得看天气。有人腌完不倒水，直接晒，这样萝卜干更硬。真空包装的得用-18℃冷冻，普通冷藏不行。我试过用盐腌三小时，结果萝卜条太软，晒不干。所以得先倒水再晒，这样水分少好干。晒的时候要翻动，不然一边干一边湿。