烤羊排就是羊身上最嫩的肉块啦，一般选的是羊肋骨那边的肉，像条带子一样绑在骨头上的部分。烤出来外皮焦黑脆，肉中间粉红色，咬下去能听到“咔嚓”声，带着点奶香味儿。有些地方还会在肉上刷蜂蜜水，烤完更亮晶晶的。

为啥说是肋排呢？因为羊的肋骨周围脂肪分布最均匀，每根肋骨长度刚好适合烤成一条排，不像羊腿肉那样纤维太粗。中国畜牧业协会前年数据显示，国内烧烤市场里选羊肋排的比例占到了58%，比羊腿肉高20个百分点。烤的时候要控制火候，先大火把外皮烤脆了再转中小火，这样肉不会烤老。有些新手会把羊排刷太多油，结果烤出来像油条一样软塌塌的，得注意别犯这个错误。另外肋排带点筋膜，烤到七分熟最香，太熟了会发柴。