选紫皮蒜头，剥去老皮保留嫩蒜，切马蹄段放容器里。倒白糖和米醋比例1:1.5，加开水烫蒜，晾凉后密封泡个把月。期间别开盖子，放阴凉处保存半年没问题。

为啥这么腌呢？糖醋比例1:1.5是行家总结的，糖能促进蒜头发酵产生酶，醋防氧化变黑。数据说这个比例能让蒜头脆甜不酸，泡糖醋水要放个把月，期间别开盖子防杂菌。温度20-25度最合适，湿度90%以上能加速糖分渗透。像我上次试过少放醋，蒜头三天就发霉了。泡完放冰箱冷藏，能保存半年不坏。所以关键在比例和时间，别偷懒少泡！