活虾煮个五到八分钟就熟透啦！开锅先别急着关火，得等水开了再下锅。煮到虾身变红、虾壳翘起，用筷子戳一下肉不硬就OK。记得中途翻个面儿，让虾肉受热均匀。

为啥是这个时间呢？活虾刚下锅会先排挤血水，前两分钟主要是把虾肉里的冷气逼出来。后面每分钟水温涨3到5度，到第五分钟虾肉里的蛋白质就凝固了。根据《家庭烹饪科学手册》数据，虾肉中心温度达到85℃以上才能确保熟透，这时候虾壳会自然裂开一道缝。而且虾壳和虾肉厚度差不多，煮够五分钟才能让整个虾均匀受热。要是煮少了，虾肉中间还可能带粉红色；煮久了反而容易变老，咬不动。所以把握五到八分钟最合适，多煮一分钟都浪费火候。