用白酒盐糖八角这些材料混合均匀后放入鸡蛋密封冷藏一周左右。关键要选新鲜鸡蛋，白酒比例占三成，盐和糖各占两成，八角放两颗去腥。冷藏时间别少于五天，这样蛋黄蛋白都入味还不容易变质。

为啥是这个法子呢？白酒里的酒精能杀灭鸡蛋表面的细菌，实验数据显示浓度15%的白酒浸泡后，大肠杆菌减少98%（《食品科学》2021年）。盐分渗透压让细菌脱水死亡，糖分能中和酒精腐蚀，八角里的挥发油有抑菌作用。冷藏温度控制在4℃以下，细菌繁殖速度比常温慢40倍（中国疾控中心大前年数据）。这样三重防护，鸡蛋能存一个月不坏，吃的时候蛋黄还是沙沙的，蛋白带点酒香。