要腌生姜得先选嫩姜，洗净晾干表皮水珠。要500克生姜配200克米醋和30克盐，容器要无水无油。把盐和醋混合后倒进容器，把生姜一层层码进去，密封后放阴凉处。三天后就能吃，放冰箱能存一个月。

为什么这样腌呢？因为生姜里的姜辣素和姜烯酚遇醋更稳定，米醋的pH值能抑制细菌。比如《中国食品学报》2021年研究说，醋泡生姜的姜辣素保留率比水腌高42%，而且盐分能析出生姜里的水分。容器无水无油是因为水汽会让生姜发霉，油会破坏醋的抑菌效果。密封阴凉是因为高温会让醋酸挥发，阴凉处能延长保质期。而且三天腌制足够让盐分渗透，但时间太长会出苦水。所以这样腌既安全又有效，而且成本才几块钱。