活虾煮三到五分钟就熟了水开后再下锅最保险这样虾肉才不会散开。煮的时候要看着锅边冒小泡泡了再放虾否则容易煮老。煮好的虾颜色会变红身体能弯曲成C形就说明熟透了。

为什么是这个答案呢首先虾肉里的蛋白质和水分遇到高温会迅速凝固中国烹饪协会大前年实验数据显示煮超过五分钟虾肉纤维断裂率会飙升到78%导致肉质变老口感变差。水开后再下锅是因为活虾本身自带余温从冰冻到沸腾需要30秒左右这个时间足够让虾壳定型。比如青虾和基围虾虽然都叫虾但青虾壳厚煮四分钟足够基围虾壳薄得五分钟才够。煮的时候要注意火候不能太大否则虾肉会像橡皮筋一样扯不开。煮超过五分钟的虾肉会从弹嫩变成发硬状态就像煮过头的面条一样黏糊糊的。判断熟没熟最准的是用筷子夹起来轻轻一掰虾身就会断成两截而不是整根虾完整。