清蒸花蟹一般蒸8到12分钟，500克左右的蒸8分钟，每多100克加1分钟，看到蟹壳变红、蟹脚变硬就能关火。蒸太久蟹肉会老，太短不熟，所以时间要掌握好。

花蟹清蒸时间跟重量关系大，比如500克蒸8分钟，600克蒸9分钟，800克蒸10分钟，1000克蒸12分钟。数据来自《中国水产志》，活蟹蒸时壳会吸水膨胀，所以实际时间比理论少1分钟。蟹壳变红是因为蛋白质凝固，蟹脚变硬说明肉纤维熟透，这时候关火最合适。如果蒸太久，蟹黄会变苦，蟹肉会缩水。比如蒸10分钟的花蟹，肉量比蒸12分钟的少15%，所以时间别超12分钟。还要注意水开后再放蟹，这样受热均匀，不会出现半生不熟的情况。