先把大蒜苗洗净甩干水分，根部朝上码在盆里。撒三勺盐揉搓五分钟，让盐粒均匀渗进菜叶。接着加两勺糖和一勺米醋，用手抓匀后密封容器。放阴凉处三天，三天后开盖，蒜苗变黄绿，酸香脆爽

为什么这样腌呢？盐是关键，浓度5%以上就能杀菌防腐，实验数据显示高盐环境让细菌繁殖速度降70%。糖和醋搭配有科学依据，糖分渗透细胞时带酸，能破坏细菌细胞壁。三天时间足够入味，但别超过五天，时间太长会发黑。晾干水分这一步不能省，湿菜容易招虫，甩干后盐分更易吸收。密封容器要选带盖的，普通碗碟容易进灰尘。