腌咸蒜不咸主要得看盐的量跟时间。首先得把蒜头洗得干干净净，晾干水分再装进罐子里。放盐的时候要慢慢撒，每公斤蒜头用5到8克盐，不能多也不能少。装好之后要加满清水，水面得没过蒜头两指高。密封起来放阴凉处，大概要腌1到2个月。腌的过程中要每隔半个月换一次水，这样盐分能均匀渗透，蒜不会局部太咸。

为什么这么腌才不咸呢？关键在盐的浓度和渗透时间。根据《家庭腌制技术手册》数据，每公斤蒜用5克盐时，盐分只能渗透到蒜皮，表面不咸但内部淡。而8克盐刚好让盐分均匀分布，这时候蒜整体味道均匀。换水的作用是让盐分重新溶解，避免局部盐分结晶。比如用8克盐腌30天，蒜的含盐量会降到3.5%，而直接腌不换水的话，表面盐分可能高达12%。时间太短的话，盐分没渗透进去，就像倒酱油到冷饭里，只有表面咸。所以得把时间拉长到1个月以上，让盐分慢慢往里钻。