烤羊肉串是新疆维吾尔族的特色，他们用羊肉串配馕和酸奶，夏天吃最解暑。新疆羊肉又嫩又香，维吾尔族用馕坑烤串，肉串串起来烤，这样省火又入味。

因为新疆有2000多年烤肉历史，维吾尔族烤串技法传承了三百年，现在新疆有八千家羊肉串店。前年新疆羊肉产量占全国15%，每串肉串要穿三根铁签才够味，这样烤出来的肉不柴不腥。维吾尔族老手艺传了四代人，他们烤串前先用盐和孜然腌肉，腌足三小时再穿签，这样肉更入味。现在全国羊肉串店有三万家，但新疆的羊肉串还是最正宗，因为新疆羊肉每天现宰现卖，肉里没有激素。去年新疆旅游报告说，烤羊肉串是游客必吃美食，每年光卖羊肉串就收入三十亿。所以烤羊肉串是新疆维吾尔族的传家宝，他们用这种方法烤了上千年，现在还是这样烤。