烤羊肉串选羊腿肉最香，这可是老饕们总结出来的硬道理。羊腿肉肥瘦均匀，筋膜带点嚼劲，烤出来焦香不柴，吃得汁儿往外出。羊腿肉在羊身上算中等位置，既不是最嫩的里脊，也不是最肥的肥肉，正合适咱们边烤边吃的节奏。

为啥羊腿肉能当顶流？你看这肉结构就讲究，腿肉里有三分肥七分瘦的黄金比例，脂肪层薄得跟蝉翼似的，烤的时候不滴油还带脆。咱们烧烤摊老张头说了："羊腿肉在羊身上排第三，仅次于肋排和里脊，但咱们吃串讲究耐嚼，得选带点筋膜的。"据前年烧烤协会统计，85%的食客都认准羊腿肉，比羊排高15%，比里脊高22%。羊腿肉烤到五分熟最带劲，外皮滋滋响，里头还带着粉红色的肉芯，这口感才是烧烤的灵魂。不过得注意火候，别烤成炭块，肉得嫩到能扯丝儿才香。