黄鱼选新鲜的，内脏抠干净，撒盐要均匀，腌三天翻两次面，晒干成鲞。腌的时候要放点白酒去腥，晒的时候要挂在通风处，这样鱼才不会发霉。

因为黄鱼腥味重，盐能杀菌，而且内脏残留会坏掉，农业农村部说3-5%盐浓度最合适，腌三天翻两次面，晒干后能存半年没问题。比如用1斤黄鱼配8克盐，腌三天换两次面，晒成鲞后保存半年还能吃，这样成本最低又安全。要是盐放少了会生虫，晒不干会发臭，翻面次数不够中间会烂，这些都是老手常犯的错。