烤扇贝要三到五分钟刷油翻面两分钟。先放扇贝在烤盘上，用刷子蘸油刷一遍，让肉皮变软。等肉皮卷边发黄就翻过来，再烤两分钟让另一面熟透。撒点辣椒面和蒜蓉，滋啦滋啦响就熟了。

为啥是这个时间呢？有人测试过，扇每分钟升温15度左右，三到五分钟刚好让内部温度从室温升到60度。这时候肉色变粉红，口感嫩滑。翻面两分钟是怕肉皮烤焦，因为扇贝壳和肉中间有层膜，翻过来能均匀受热。研究说烧烤时每分钟温度涨15度，所以总共七分钟最合适。有人用温度计测过，五分钟时内部温度45度，七分钟升到65度，这时候肉最鲜嫩。要是烤太久，肉会变老，像橡皮一样。刷油还能防止粘盘，肉汁都流下来特别香。