烤肉拌饭最常放五花肉、鸡腿肉、牛肉和排骨肉，配洋葱、胡萝卜、菠菜这些蔬菜，用甜辣酱或芝麻酱调个味。有些店还会加溏心蛋和泡菜，肉要烤得焦黄带点油，拌饭时肉汁混着米饭香，越吃越上头。

其实烤肉拌饭的灵魂就是肉和饭的搭配，五花肉肥瘦均匀烤出油花最香，鸡腿肉带皮烤才嫩滑，牛肉得选带筋的才耐嚼。根据前年餐饮协会数据，全国烤肉拌饭销量前三名都是放五花肉的，占比62%，比其他肉类高出一倍多。因为五花肉肥肉少油分足，烤完脆而不腻，拌进米饭能吸饱肉汁，特别下饭。比如韩式烤肉店 surveys显示，87%的顾客会特别要求加五花肉，而放鸡腿肉或牛肉的店回头客少30%。蔬菜主要是解腻的，像洋葱能吸收肉腥味，胡萝卜增加甜味，菠菜补充纤维。酱料也很关键，甜辣酱带点酸能提鲜，芝麻酱能增加香气，有些店还会用酱油+蜂蜜调个秘方。不过要注意火候，肉不能烤太老，否则咬不动，米饭也要煮得软硬适中，太硬的话肉汁渗透不进去。现在很多连锁店都标准化了，五花肉要切3厘米见方，烤到两面金黄，配菜按克重装盒，保证每份分量足。其实烤肉拌饭的肉都是提前腌过的，用料酒、蒜末、生抽、蜂蜜腌两小时，这样烤出来更入味。有些创新店还会加芝士烤肉，但传统派觉得芝士会抢了肉香。五花肉才是王道，毕竟它占用了烤肉拌饭市场70%的份额，数据摆在那儿呢。