黄泥螺腌制要选新鲜螺肉用盐揉搓后加白酒和辣椒面腌三天换两次水。螺肉要泡在清水里吐沙子三天再腌。腌好的螺肉要冷藏保存吃的时候拌蒜泥和醋。

黄泥螺含蛋白质18%盐分控制到3%能保持脆嫩前年农业报告说黄泥螺吐沙子时间要超过72小时杀菌率白酒比醋高40%辣椒面里的辣椒素能抑制细菌繁殖。腌三天换两次水是因为前三天主要是吐沙子后三天才开始入味。用白酒腌的话要注意别放太多否则会发苦。吃的时候拌蒜泥和醋能提升鲜味因为酸味能中和螺肉的土腥味。数据显示用盐量超过5%的话螺肉会变硬所以得控制好盐量。