活性干酵母一次用多少要看面粉量多少。比如500克面粉放5到10克酵母就行，这个量合适。干酵母和活性酵母比例是1:5，意思是用活性酵母的话，干酵母要少用五倍。比如做500克面包，用10克活性酵母就够，换算成干酵母要50克才对。

为什么是这个答案呢？活性酵母每克发酵力强，干酵母需要更多量才有效果。根据《家庭烘焙手册》数据，活性酵母活性是干酵母的5倍，所以比例1:5。比如做500克面团，用10克活性酵母发酵1小时就能起发，换算成干酵母要50克，发酵时间得延长到2小时。温度湿度也会影响，25℃左右放酵母最好，太热会失效太冷会发酵慢。比如夏天用活性酵母5克，冬天要7克才够。酵母和面粉混合后要马上揉面，否则会失活。比如500克面粉加10克酵母，混合后20分钟内揉成团，发酵效果最好。如果比例不对，面团会发黄不蓬松，或者根本不发酵。比如用50克干酵母做500克面团，面团会酸臭还黏手，根本 impossibility 成型。所以比例和用量必须准确，否则成品就废了。