洗烤麸放小苏打主要是为了防霉去腥。一般500克洗好的烤麸放1克小苏打就够啦，多放会发苦，少放可能起霉点。洗的时候要泡水加两片姜，煮开之后放小苏打搅两下，过凉水再泡着吃。

为啥是这个量呢？小苏打是弱碱性物质，能中和烤麸表面的酸性环境。根据《家庭食醋与发酵食品》里说，500克豆制品加1克小苏打，pH值能从5.8降到6.5左右，这个数值刚好把霉菌喜欢的酸性环境（pH4-5）给破坏掉。但要注意别超过3克，过量会让蛋白质分解产生苦杏仁味。煮完之后要马上换清水，因为小苏打遇热会分解产生二氧化碳，如果泡太久会变硬。另外小苏打要放，别和醋类调料同时用，不然会中和失效。