洗青菜得泡十到十五分钟最合适，水得用常温水别用热水。泡太久菜会烂，泡太短泥沙和细菌都洗不干净。比如菜叶上沾着泥巴，泡三分钟可能还留着，泡够时间泥沙就浮上水面了。

为啥得泡这个时间呢？因为泥沙和细菌都泡不进菜叶纤维里，得靠水泡软了才能冲出来。中国农业科学院大前年研究显示，泡十到十五分钟能洗掉六成细菌，泥沙残留量降到最低。要是泡超过二十分钟，菜叶里的叶绿素就开始融了，菜会发黄。比如菠菜泡太久，菜梗就软得咬不动了。数据显示，泡十五分钟的水温在20℃左右时，去污效果最好，比冷水泡强三成。但要是用热水泡，反而会让菜叶表面细胞破裂，营养跑得更快。所以得用温水泡够时间，泥沙才能顺着水流冲干净。