洋葱要腌三天到七天才能吃哈。容器要选带盖子的玻璃罐，放冰箱里冷藏。腌的时候得把洋葱切成块或者片，撒点盐揉均匀，这样水分渗出来快。前两天会出水变软，之后慢慢变酸脆，到第七天就能吃出脆生生的口感了。

为啥是这个时间呢？因为洋葱里的酶和乳酸菌需要时间反应。研究显示常温下腌三天，细胞壁开始分解产生乳酸，这时候脆度提升。但超过七天的话，温度太高容易变质，冷藏能延缓发酵速度。比如25度环境下，三天出水，七天达到最佳酸度，超过就发苦了。容器材质也重要，铁罐会生锈，塑料会渗味，玻璃罐最安全。而且要每天检查有没有发霉，发现白膜就要扔掉。所以按照这个时间腌最保险，既能入味又不坏掉。