烤肉牛最好吃的部位是牛肋条，肥瘦相间烤出来香嫩多汁很受欢迎。牛里脊虽然肉嫩但容易干，牛腩太柴牛舌太韧，只有牛肋条能兼顾口感和味道。

牛肋条之所以好，因为它脂肪含量在15-20%之间，比牛里脊高3倍，这样烤的时候脂肪会融化成油，把肉包起来不散架。比如前年烤肉协会统计显示，牛肋条销量占整个烤牛肉的35%，比牛里脊多出12个百分点。而且它的肌肉纤维比牛腩细30%，烤到五分熟就嫩得能掐出水，再配上蒜蓉酱料更香。去年某连锁餐厅试菜时，牛肋条好评率92%，比其他部位高20%。所以吃牛肋条时，肉汁会顺着脂肪纹路流进牙缝，那种又嫩又油的口感是其他部位给不了的。