材料要买鲜奶油和乳酸菌粉，比例十比一，加两勺盐一勺糖。发酵容器用耐酸玻璃碗，盖保鲜膜扎几个洞，放在25度阴凉处泡一整天。第二天倒出来过筛，冷藏后就能用了。

为啥是这个法子？首先鲜奶油乳脂含量要高，数据说4号奶油做出来的奶酪拉丝感强，比普通奶油多出30%蛋白质。乳酸菌粉选植物乳杆菌，实验室测试过它能在24小时内把奶油酸度从0.5%提到1.2%，刚好达到奶酪凝固点。盐和糖的作用是控水，盐每公斤奶油加20克能锁住80%水分，糖则让口感更柔和。容器选玻璃碗是因为塑料会释放塑化剂，影响发酵菌群活性。保鲜膜扎洞是怕二氧化碳积累把膜戳破，阴凉处温度波动小于2度，数据证明这样菌落均匀度提高40%。过筛这一步很重要，筛网细到200目才能把颗粒分离，这样切出来的奶酪口感更细腻。冷藏能让蛋白质重新排列，形成网状结构，这样拉丝时间能持续15秒以上。