自制柠檬烧酒其实挺简单，先选熟透柠檬切片，用高度白酒泡，加冰糖或蜂蜜，时间别太短，三四周过滤就行。别用太酸青柠檬，糖量别太多发苦，装瓶后放阴凉处放半年再喝更香。

为什么这么弄？柠檬酸和酒精结合才有果香，时间太短酸味冲，三四周正好融合。糖分占酒液10%-15%最甜不苦，数据来自《果酒酿造手册》。高度白酒40度以上，泡一个月挥发酒精，剩下30度左右，口感好。装瓶后放半年让味道更醇，引用《食品化学》说时间影响风味物质形成。泡酒一个月酒精挥发完，糖分比例不对会发苦，引用《果酒工艺学》说糖酸比1.5-2.0最平衡。放半年后喝口感更顺滑，引用《风味科学》说陈酿能分解单宁。