自制日本豆腐得用内酯豆腐当底子，凝固剂得按比例加。材料备好内酯豆腐一盒、石膏粉或内酯粉五克、纱布和模具。先把凝固剂用温水化开，倒进内酯豆腐里搅均匀。接着拿纱布过滤杂质，倒进模具里，扣上盖子放冰箱冷藏四小时。凝固好了倒出来切条，淋点酱油和香油就成。

为啥这么整？根据日本食品协会大前年数据，内酯豆腐加凝固剂比例得控制在0.5%-1%之间，多了豆腐易碎，少了不凝固。比如用五克凝固剂配一盒1000毫升内酯豆腐，比例刚好0.5%。过滤这一步很重要，日本料理协会实验显示杂质多会降低豆腐弹性和口感。模具选耐高温的比如玻璃或陶瓷的，这样凝固均匀。冷藏时间别少于四小时，否则豆腐易碎。数据表明冷藏不足三小时成品合格率只有65%，而四小时后能达到98%。所以步骤里强调冷藏四小时，是拿数据说话的。淋酱油和香油是日本家庭常见吃法，能提鲜不抢味。