自制米酒其实挺简单的，先拿糯米泡够水，泡到手指能按得动就行。泡好的米要蒸熟，蒸到中间不硬为准。蒸熟后要摊开晾凉，等温度降到30度左右，再拌上酒曲搅拌。接下来把米酒坛装满，坛口不能有缝，用棉布盖住，放在阴凉处放七天左右就能喝了。喝之前记得摇一摇，这样酒液更均匀。

为啥要这么弄呢？首先糯米要泡透才能出糖分，数据说泡发时间超过6小时糖化率能提升40%。蒸米温度控制在100度，时间比平时煮饭多5分钟，这样米粒更松软。酒曲是关键，1斤米配5克酒曲最合适，太少发酵慢，太多会酸。发酵时温度要稳定在20-30度，这个温度下酵母活性最强，实验显示能缩短发酵时间2天。坛子密封要严实，棉布能透气防蚊虫，还能避免杂菌污染。数据表明正确操作下成品合格率能达到92%，比市售产品高15个百分点。