预热要十到十五分钟，蛋挞液装八分满就行。烤的时候别太满，不然会流出来；预热不够的话，蛋挞皮会塌。先烤十分钟定型，再烤五到十分钟上色。

因为预热时间不够的话，烤箱里温度不均匀，蛋挞皮容易塌陷。根据烤箱温度计测试，预热十分钟温度能从室温升到180度，这时候放进去最稳定。蛋挞液装太满会占太多空间，烤的时候会流出来弄脏烤箱。实验数据 shows 装八分满的话，烤完能保持完整形状，而且表面焦脆感刚好。烤的时候先定型十分钟，定型后再继续烤才能让底部变酥脆。比如装到八分满的话，烤十五分钟就足够，如果装太满可能得烤二十分钟底部才会焦。温度不够的话，蛋挞皮会像棉花一样软塌，所以预热是关键。烤的时候别频繁开烤箱门，否则温度会降，影响上色效果。