海参用料酒泡时间别太长泡太久会流失营养泡30分钟到1小时最合适。料酒里的酒精能去腥但泡发时间超过2小时海参里的蛋白质就会开始分解。泡发时加点温水还能让海参吸饱水分更软嫩。

因为料酒里的酒精浓度38%左右泡太久会让海参的蛋白质分解研究说泡超过2小时蛋白质会少15%料酒的酸性物质也会促进营养流失所以建议用温水泡这样营养保留更好。比如泡发1斤干海参用料酒加温水比例1:3泡发30分钟足够。要是泡发时间太长海参里的胶原蛋白会变成单宁酸影响口感。泡发完的海参炖汤或红烧都特别鲜嫩。