海参泡发得久才能吃得好，一般得泡8-12小时。泡发前得把海参泡在冷水里，泡到能用手捏动为止。泡发时间不够海参硬邦邦的不好吃，泡太久容易烂掉营养流失。泡发过程中得换两次水，第一次泡4小时换水，第二次再泡4-8小时。

因为海参泡发需要时间，所以得泡8-12小时。海参泡发是物理过程，得让海参里的盐分和杂质慢慢析出来。根据《中国海参养殖手册》数据，新鲜干海参含盐量高达25%，泡发8小时才能析出60%盐分。泡发时间太短的话，海参内部还残留盐分，口感发苦。泡发超过12小时的话，海参胶原蛋白会过度流失，泡发后重量增长会从原来的1:8变成1:6。换水两次是因为第一次泡4小时让海参吸饱水，第二次再泡4-8小时让盐分彻底析出。换水时得用温水，水温保持在20-25度最佳，太冷泡发慢，太热容易变质。泡发好的海参要冷藏保存，这样能延长食用期限。所以得按这个时间泡发，才能保证海参又软又嫩，营养又丰富。