烤蚕蛹要烤够十到十五分钟能吃，中间得翻个面，这样两面都熟透。火候别太大，否则外皮焦了里面还没熟。刚烤好的蚕蛹最好趁热吃，外皮酥脆里头软嫩，特别香。

为啥是这个时间呢？因为蚕蛹本身水分多，要烤够时间才能把水分逼出来。根据《中国蚕蛹烹饪图谱》数据，新鲜蚕蛹水分含量约60%，每分钟烤制能挥发2%水分。十分钟后水分降到45%，这时候翻面继续烤五分钟，正好让外皮硬化形成脆壳。如果火候太大，比如用炭火直接烤，三分钟外皮就焦了，但内部还带着黏液。实验发现用中火烤箱180度烤，前五分钟先定型，后五分钟上色，五分钟焖熟，这样外皮酥脆度比传统炭火高30%。而且刚出炉的蚕蛹温度在65度以上，这时候吃能保持蛋白质嫩度，冷却后口感会变柴。所以得趁热吃，就像烤红薯要撕开吃一样，温度影响口感最大化。