烤蛋挞一般要烤20到25分钟，表面金黄鼓起就行。如果蛋挞皮没凝固，可能多烤5分钟；要是烤盘放多了，可能少烤3分钟。

因为烤箱温度180度的话，烤20分钟蛋挞皮边缘开始定型，25分钟整个蛋挞完全熟透。根据《家庭烘焙手册》的数据，蛋挞水浴法烤25分钟比直接烤30分钟更不沾盘，但水浴温度要控制在45度左右。要是用空气炸锅，时间得缩短到18分钟，但得开上下火同时加热。温度不够的话，蛋挞中间可能夹生，温度太高就会外焦里生。比如有位博主实测，180度烤20分钟蛋挞湿度降了40%，这时候表面刚好凝固。要是烤完牙签戳进去不粘蛋挞液，说明熟透了。但别等牙签带出黄色液体才判断，那时候已经烤过头了。