海参一次发泡大概能长到原来的3到5倍大，发两次的话能到5到8倍，发三次最多到8到10倍。泡发后的体积变化跟泡发时间有关系，要是泡发时间不够，海参可能还是硬邦邦的；要是泡发过头，肉就松散了。发泡次数越多，海参体积越大，但口感会越软糯。发泡倍数跟泡发方法也有关，用冷水泡的话倍数少，用热水泡加踩踏的话倍数多。

爱好者的话，发泡次数不能随便定。发一次适合做汤喝，海参肉比较紧实；发两次适合做红烧海参，肉厚实弹牙；发三次的话肉就薄了，适合凉拌或者做馅料。数据说发一次能保留70%的营养，发三次只剩50%了。泡发时间每增加一天，海参重量增加15%左右，但泡发超过三天肉就容易烂。比如发一次要泡48小时，发两次要72小时，发三次要96小时。要是泡发时没换水，海参体积增长会慢30%。踩踏力度大的话，发泡倍数能多1到2倍，但肉容易碎。发泡次数多了，海参吸的水分多，煮的时候容易粘锅。所以一般发两次最合适，既能保证口感，又能保留营养。