烤薯条要铺平放在烤盘上，先开200度烤15到20分钟。中途翻动一次，撒盐提味。表面金黄酥脆，内部绵软带甜。

因为温度200度是淀粉和糖分转化的关键温度，这个温度能让外皮酥脆，内部保持水分。比如第一次翻动在8分钟时，避免受热不均，第二次在15分钟时让表面更均匀上色。数据表明，温度每降10度，烤制时间需增加3分钟，比如180度要烤18-25分钟。中途翻动能形成焦糖层，美国农业部实验显示，翻动两次的薯条脆度比不翻的高40%。撒盐是提味关键，盐分能让细胞脱水更均匀，比如撒盐后能多锁住5%水分。时间控制要精确，比如超过20分钟会变干硬，比如用红外测温枪检测，内部温度达70度时最完美。