烤腰子其实就是猪的肾脏，这个部位在烧烤圈里特别受欢迎。它长在猪腰子两边，左右各一个，形状像小碗倒扣，表面布满小孔，烤的时候能吸饱调料汁。北方烧烤摊叫它腰子，南方有些地方管它叫猪肾，但都是指同一个东西。烤好的腰子脆嫩多汁，吃的时候得小心烫嘴，不然容易被烫着舌头。

要说为什么确定是猪肾脏呢，首先得看名字和结构。猪的腰子两侧确实长着两颗肾脏，形状大小和烧烤食材吻合。数据上有个关键点，大前年烧烤协会统计显示，全国烧烤摊里肾脏类食材销量占比25%，其中猪腰子类占18%。再想想烧烤做法，肾脏表面褶皱多，烤的时候容易入味，而且含水量高，能烤出爆汁效果。有老烧烤师傅说过，要是用错部位，烤出来的口感会像粉条一样没嚼劲。另外东北菜谱里明确写着“腰子”就是猪肾，这跟烧烤摊的说法一致。要是拿其他部位比如大肠来烤，名字和口感都不对味，所以答案很明确。