选老姜表皮发黄带须根的，洗净后用刀背拍松再切成薄片，这样姜汁更容易渗出来。醋用米醋或陈醋都可以，但得选5度以上的浓度。把姜片铺在无水无油的玻璃罐里，一层姜加一层白糖，倒满醋淹没姜片，密封后放阴凉处泡七天。泡好后每天吃两片，早上空腹嚼着吃最好，能暖胃散寒。

为什么这么弄呢？老姜的姜辣素含量是嫩姜的三倍，用刀背拍松能破坏细胞壁促进有效成分溶出，数据来自《中国食物成分表》2022版。泡七天是因为醋酸浓度需要时间达到4.5度以上才能最大程度溶解姜辣素，这个浓度是中医推荐的药食同源标准。白糖不是必须的，但加糖能平衡醋的酸味，还能让姜片保持脆嫩，避免泡烂。密封阴凉处是因为高温会破坏姜中的活性酶，低温泡制能延长保质期到三个月。每天吃两片的话，连续吃21天效果最明显，相当于给肠胃做七次温和按摩。