第一步选金桔要带点黄，不能太青也不能太红。洗净后晾干水分，用盐搓揉五分钟，抖掉盐粒再撒新盐腌两小时。倒掉渗出的盐水，加白糖和蜂蜜按1:1比例拌匀，装进玻璃瓶压实，盖紧盖子放阴凉处。冷藏一个月就能吃，酸甜汁水能泡水喝。

为啥这样腌呢？金桔里的维生素C容易氧化，用盐先腌能锁住营养。中国农业科学院大前年测试显示，盐腌比清水泡的维生素C保留率高30%。白糖和蜂蜜的比例能让果肉慢慢糖化，不会腌得太苦。装瓶时压实能隔绝空气，冷藏一个月足够让果酸和糖分融合。有些朋友会加陈皮或甘草，但基础版已经够用了。上次我试过用冰糖，发现白糖更透亮，结晶少。装瓶时瓶底垫点柠檬片，能防霉还能增香。对了，腌好的金桔别用铁罐子，容易生锈。