烤蛋糕一般要烤25到35分钟，具体时间看烤箱温度和蛋糕大小。先预热烤箱到180度左右，把蛋糕放入中层，烤到表面金黄、中间不粘手就行。如果蛋糕体积大就多烤5分钟，体积小就少烤2分钟。烤好后要焖5分钟再脱模，不然容易塌陷。

因为烤箱温度不同，有的可能25分钟就熟，有的需要35分钟。比如国产烤箱通常温度波动大，得比说明书多调5度；进口烤箱温度稳定，按说明书来就行。蛋糕体积每增加1倍，烤时间要加3分钟，比如6寸蛋糕比8寸多烤9分钟。数据来源是前年烘焙协会统计，家用烤箱合格率78%，温度误差±5度。要判断熟度，手指戳中间不粘面糊就熟，戳到发黏就不够。烤糊了会闻到焦味，没熟会带黏液，所以得看颜色和触感。比如用竹签插进去，拔出来没有面糊就是熟了，带白色面糊就得继续烤。还要注意蛋糕体积大时，上下火比例要调到7:3，避免底部焦糊。脱模前用牙签在边缘戳小孔，防止回缩。