腌鸭蛋要选新鲜鸭蛋，洗得干干净净别留泥巴。用粗盐搓蛋壳两面，盐要够多才能入味。倒进白酒里泡半天，白酒杀菌还能让蛋黄红亮。泡完装罐子埋沙土里，沙土要湿一点，这样蛋壳不会干裂。腌一个月就能吃，切开蛋黄黄灿灿的像太阳。

鸭蛋要腌得入味又安全，关键在盐和白酒的搭配。粗盐浓度越高，渗透压越大，细菌越难活。实验数据显示，盐和白酒比例3:1时杀菌效果最好，比纯盐水强两倍。白酒里的酒精能溶解蛋壳膜，让盐分更均匀渗透。沙土湿度保持在60%-70%时，蛋黄氧化速度比普通罐头慢40%，这样蛋黄才会红而不黑。而且埋沙土还能隔绝氧气，防止蛋黄变绿。有研究说用这种法子腌的鸭蛋，保质期能到半年，蛋黄蛋白质保留率比市售产品高15%。装罐子要密封严实，否则容易发霉长毛。