烤蛋糕发起来一般要30分钟到1小时左右。具体时间看烤箱温度和蛋糕类型，戚风蛋糕最短要30分钟，海绵蛋糕可能需要40分钟。发好的蛋糕表面会鼓起，用手指戳中间能回弹，底部轻按有弹性就行。

为啥是这个时间呢？首先烤箱温度要精准，家用烤箱常温在35-40度之间最合适。比如用烤箱发酵功能，温度波动不超过±2度，这样蛋糕分子均匀膨胀。实验数据显示，温度每降5度，发酵时间就得多10分钟。其次蛋糕模具要涂油防粘，否则底部容易塌陷。另外蛋糕糊厚度影响时间，糊越厚发起来越久。参考《家庭烘焙手册》数据，厚度2厘米的蛋糕在38度下需45分钟，而1.5厘米的只要35分钟。提醒大家发好的蛋糕要倒扣晾凉，否则塌陷就是发酵没到位。