烤箱烤牛肉一般烤多长呢？先腌两小時用大火烤40分鐘再轉中火20分鐘外皮酥脆內部軟嫩。牛排厚度要控制在3厘米左右，超过就得分段烤。腌的时候加酱油料酒糖和蒜末，冰箱里放一晚更入味。

因为牛肉纤维粗需要高温逼汁先烤40分鐘水分流失少30%再轉中火让表层焦香。根据《肉类科学》数据，55℃以上高温能锁住更多汁水，而200℃烤箱温度能让蛋白质快速收缩形成脆壳。比如牛肋条用锡纸包着烤，先隔水蒸20分鐘再拆开烤，这样肉质不会太柴。要是用羊排就得多烤15分鐘，毕竟羊肉脂肪少容易干。记得中途翻面别太勤快，大概每烤10分鐘翻一次最合适。