泡发海参得看个头大小，一般一次泡发三到五斤最合适。水要没过海参两指宽，泡三天换水一次，这样发出来的肉才厚实。如果泡太多水海参肉会松散，泡太少水又发不开。泡发的水量多寡直接影响海参的口感和营养，得拿捏准了。

为啥得泡三到五斤呢？海参泡发率大概在三十到五十之间，三斤干海参能发到八斤左右。泡发三天换水是因为海参吸水有个过程，头两天吸饱水，后两天才能把胶体里的水分挤出来。水质要是硬水得提前用开水烫一遍，软水泡发效果更好。有个老行家说泡发时水要像洗头的水温，温水最合适。要是泡发的水量少，海参肉会缩水发硬；泡太多水海参会像橡皮筋一样缠成一团。去年行业统计数据显示，泡发水量超过五斤的，成品合格率只有六成，而三斤左右的合格率能达到九成。泡发时间别超过五天，超过的话海参肉会变黄发苦。泡发完的水别倒掉，可以留着煮粥喝，营养不浪费。