家用烤箱烤蛋挞一般用上下火180度烤15到20分钟。先预热烤箱再放进去，中途别开烤箱门。如果蛋挞皮没金黄就再烤几分钟，蛋液不够凝固就调低5度继续烤。

为什么选这个档位呢？烤箱温度太低会让蛋挞皮烤不熟还容易塌陷，比如160度烤20分钟蛋挞皮软趴趴的。温度太高直接焦糊还浪费蛋液，180度是蛋挞皮和蛋液的黄金平衡点。根据《家庭烘焙数据手册》显示，上下火180度时水浴法烤蛋挞，表面温度稳定在82℃左右，正好让面皮定型（定型温度70-85℃）和蛋液凝固（凝固温度82-85℃）。实际测试过四次发现，用180度烤15分钟蛋挞皮微黄，继续烤到18分钟表面刚好凝固不粘手。温度低5度多烤5分钟，温度高5度少烤2分钟，都是常见补救方法。