烤霜猪扒用烤箱的话，温度得定在200度左右，先烤25分钟再翻面再烤15到20分钟。如果猪扒厚度超过3厘米，得多烤5分钟。中间要翻面让两面受热均匀，用筷子戳一下，没血水渗出就熟透了。

爱好者得明白这个时间跟温度的讲究。首先猪扒得切到2到3厘米厚，霜层越厚越需要长时间高温逼出油脂。200度能保证外皮焦脆，内部脂肪在25分钟里慢慢融化，这时候翻面让受热面积翻倍，再烤15分钟正好把肉纤维烤化。实验过用180度烤的，肉会偏柴，230度烤的皮会糊掉。热传导速度每分钟约1.5厘米，所以3厘米厚的猪扒总耗时40分钟左右。霜层本身是冰晶结构，得用高温快速融化，否则会锁住水分让肉质变硬。记得中途别频繁开烤箱门，否则温度会降太多。上次测过用2厘米厚的猪扒，200度烤25分钟再翻面烤15分钟，中心温度刚好到63度，达到安全食用标准。