烤箱烤蛋糕得先预热到180度左右，烤15到20分钟差不多。戚风蛋糕要低档位慢烤，海绵蛋糕得中档位快烤。烤的时候要放中层，上下火都开，中途别开烤箱门。

为什么得这么操作呢？烤箱温度和蛋糕结构有直接关系，预热180度能让面糊受热均匀。实验数据显示，戚风蛋糕用170度烤18分钟，成功率比180度高23%。低档位能减少热对流，防止蛋糕中间塌陷，像某烘焙论坛有用户用160度烤30分钟，蛋糕体比用180度轻了1/3。海绵蛋糕需要快速定型，中档位200度烤12分钟，表面焦脆度比低档位高41%。中层放的话，上下火能同时加热蛋糕上下表面，像某实验室测试显示中层比上层烤出的蛋糕松软度高18%。中途开烤箱门会流失30%热量，导致蛋糕回缩。