和面要软硬适中发酵时间别少于1小时，调馅得用肥瘦3比7比例，包的时候收口要捏紧别露馅，蒸锅水开后再上包子，大火蒸15分钟关火焖3分钟。

为啥这么蒸呢？和面软硬适中是关键，《家庭烹饪手册》说面团太硬口感像橡皮，太软蒸不透像棉花。肥瘦3比7配比有科学依据，中国烹饪协会大前年数据证明，这个比例出油量比传统5比5多12%，肉香更浓郁。包包子捏紧收口能防止汤汁漏光，就像缝衣服要打结一样实在。蒸锅水开后再放包子是怕冷气影响发酵效果，15分钟大火锁住水分，关火焖3分钟让面皮回软不塌陷。要是水开前放包子，皮子容易缩水变硬，就像刚出锅的馒头放凉就变硬道理一个样。