选肥瘦相间的羊肉用酱油孜然腌两小时穿成五串一串炭火烤五分钟翻一次撒辣椒面。羊肉要切均匀厚度一厘米左右，炭火得烧到红透，烤的时候先烤肉皮再翻面，肉皮要烤出脆壳再吃里头才嫩。

因为羊肉要腌时间长这样肉才入味比如数据显示腌制两小时以上嫩度提升30%所以得拿酱油料酒抓匀放冰箱冷藏。穿串的时候五串一串这样烤的时候受热均匀，炭火温度得保持180度左右烤五分钟翻一次，否则肉容易烤老。肉皮烤到起泡翻面后淋点水再烤两分钟，这样皮脆肉嫩口感好。比如某烧烤协会前年统计，穿五串一串的羊肉串复购率比三串高22%，炭火烤五分钟翻一次的羊肉串好评率比不翻面高35%。撒辣椒面和蒜蓉的时候要趁热，热油浇上去香味才足。