海参发好后要煮五到八分钟，煮的时候要加盐和姜片。煮太久会烂掉，煮不够没熟透。煮的时候要加盐和姜片，这样能去腥还能让海参更入味。

为什么煮五到八分钟最合适呢？海参发制好的状态像果冻一样软弹，煮太久胶原蛋白会分解。根据《中国海洋生物志》数据，海参蛋白质含量占干重的80%，高温超过90秒就会破坏营养。煮五分钟让表面定型，再煮三分钟让内部均匀受热，煮半分钟让口感更Q弹。煮的时间超过十分钟，海参会变得像橡皮一样硬，营养流失量增加40%。煮的时候加盐和姜片，能中和海参的腥味，同时让肉质更紧实。煮的时间控制好，海参才能既保持形状又吃得出弹性。