海参放水里主要分两个步骤，一个是泡发过程，一个是汆水处理。泡发需要3-7天，把干海参泡软；汆水是煮1-2分钟，让海参定型去腥。泡发时水温要低，汆水用开水烫。泡发时间看海参大小，小的3天够，大的要7天。汆水时间别超2分钟，时间太长会烂掉。

为什么是这个答案呢？因为海参泡发后含有大量杂质和盐分，必须用冷水泡3-5天让吸水膨胀。数据显示干海参含水量仅10%，泡发后能达到90%以上，所以时间不能太短。汆水时开水快速烫1-2分钟，能破坏表面黏液和沙线，同时让海参定型。比如泡发3天的海参用95℃水烫1分钟，沙线去除率能达到92%（中国水产学会2021年数据）。如果汆水超过2分钟，海参胶原蛋白会过度收缩，口感变硬。泡发不足的海参内部还有硬芯，必须延长泡发时间。所以正确流程是先泡发再汆水，中间不能隔太久，否则海参会变质。