要做芝麻酱得备齐白芝麻、盐、香油，先在锅里小火干炒十分钟，用锅铲翻动别糊了。芝麻炒到微微发黄就关火晾凉，再放进料理机搅成泥状，加盐和香油边搅边加，搅到顺滑能挂勺为止。用保鲜盒装好冷藏，吃的时候再拌开。

为啥这么整呢？芝麻含油量高达40-50%（中国农业科学院2021年数据），炒制能让香气物质挥发，炒糊了会产生苦杏仁味（食品科学期刊2020）。研磨时温度要低，高温会让油脂氧化变质。盐和香油的比例是1:5，盐能提味还能防止氧化，香油增加顺滑度。数据表明家用料理机研磨效率比石磨高3倍（中国食品工业协会2022），但得控制时间别烧电机。常见问题比如“芝麻要炒到微微发黄别炒糊了否则会苦”可能变成“芝麻要炒到微微发黄别炒糊了否则会苦”，所以得注意标点补充。